隨著人們對食品安全問題的日益關注及科學技術的發展, 食品殺菌技術不斷得到研究與應用。超高溫瞬時滅菌技術作為一種的殺菌技術而備受推崇，超高溫瞬時滅菌設備也在流體食品生產中得到廣泛應用。文章介紹了實驗室微型超高溫殺菌機的滅菌原理及應用現狀。
實驗室微型超高溫殺菌機，在主機內裝著壓力容器—高溫桶，用作充盛壓力蒸汽。桶外的主要設置是螺旋形雙套管，用作對進、出物料的冷熱交換；桶內的主要設置時螺旋形單管，用作間接受熱。
超高溫瞬時滅菌機物料的滅菌過程： 物料通過供料泵進入雙套盤管的外層流道、由內層流出的熱料間接加熱而得到預熱，當物料進入設置在高溫桶內的高溫盤管時，由于桶內的蒸汽間接加熱而被加熱到 需要的滅菌溫度，然后在桶外單旋管內保溫而使物料細菌被殺滅，當回到雙套盤管時，物料便進入內層流道，被外層冷料所冷卻，從而使出料溫度顯著下降（一般低 于65℃）。
如工藝上需要提高或降低出料溫度時，可啟用角式截止閥，讓它接通熱源（蒸汽）或熱源（水或冰水等）讓它們進入雙套管下端的外層流道。 超高溫瞬時滅菌機的節流閥是可以調節的，一方面讓物料維持在一定的壓力之下， 使其沸點溫度提高，以防止汽化：另一方面，也作調節流量用。 物料zui后經三通旋塞除料。該旋塞下端接著旋管，其出口將著貯槽，當需要時，可旋動旋管對準溢流管。進料三通旋塞的上端與貯槽接通，下端則與料源管道相連接。
當需要提高處理能力時，可卸去“U”形管改接一只離心泵。
實驗室微型超高溫殺菌機屬手控式滅菌機，滅菌溫度由角式截止閥來調節、出料溫度可通過角式截止閥來改變。蒸汽的壓力表、滅菌溫度表以及出料溫度表均裝在主機上。
