一、凝凍機是生產冰激淋、雪糕關鍵設備,它是將配好的物料經老化等工序后,在強力攪拌、凝凍下、充入空氣的過程。配好的物料選入冷凝簡;在一種丕停地攪排下被冷凝筒中的制冷劑冷凍成微細的冰結品,冷凍成微細的冰結品不斷被旋轉的刮刀刮下,與此同時,由空氣輸入裝置連續不斷地注入一定量的空氣,在凝凍的冰激淋料中。
 

　　二、工作原理：凝凍機利用壓縮機將制冷劑壓縮成高壓氣體,通過冷凝器散熱冷卻為液態制冷劑,再通過膨脹閥降壓使制冷劑進入蒸發器中進行蒸發,吸收室內的熱量,最后通過壓縮機循環往復地運行,實現制冷的目的。
 

　　三、保養方式：
 

　　依次從出液閥中抽出手柄固之銷，手柄、閥桿、密封圈。
 

　　從制冷缸中抽出攪拌器，取下密封圈。
 

　　清洗拆下的所有零件，如有損壞請及時更換。
 

　　按拆卸相反的步驟將零件裝好。
 

　　用溫毛巾檫拭機身，清除污漬，不可用水沖洗，以免電器發生故障。
 

　　四、結構分析：一般是不銹鋼結構,主要部件:壓縮機,馬達,冷凍缸,刀頭,冷凍和冷凝系統,溫控系統和主程序系統等。凝凍機主要由冷凍筒、攪拌刀等組成攪拌冷凍部件,攪拌冷凍部件由銅管與膨脹閥、制冷壓縮機和冷凝裝置連接,構成R404A制冷循環系統。