組成構造：通常是由多層金屬管組成的，其中內層為制冷劑流通的管道，外層是冷卻水的管道。制冷劑在管道內流動時會因為溫差和壓力差而進行蒸發和冷凝，產生一定的冷卻效果。
 

　　說明：凝凍機是生產冰激淋、雪糕關鍵設備,它是將配好的物料經老化等工序后,在強力攪拌、凝凍下、充入空氣的過程。配好的物料選入冷凝簡;在一種丕停地攪排下被冷凝筒中的制冷劑冷凍成微細的冰結品,冷凍成微細的冰結品不斷被旋轉的刮刀刮下,與此同時,由空氣輸入裝置連續不斷地注入一定量的空氣,在凝凍的冰激淋料中。
 

　　原理：原理是利用低壓蒸汽直接對凍肉進行解凍,該原理就是通過低溫高濕的方法,將凍肉轉化成鮮肉的操作,以達到解凍的效果。該原理有對肉儲藏保鮮的優點,因此該產品可以應用于畜(豬、牛、羊)肉類、禽肉類及水產類等食品加工行業。在冷藏和空調循環中，制冷劑在蒸發器中吸收熱量并蒸發，從而使空氣或物體變涼。而在蒸發后，制冷劑以氣體形式進入冷凝器。